食品工業衛生規定始終是金屬檢測儀生產廠商首要的考慮事項。設備必須易于快速拆卸作清潔處理，以避免生產的中斷。高質量的金屬檢測儀用不銹鋼制作。
金屬檢測儀的重要作用，是通過對有害的金屬細小碎屑實施靈敏而可靠的檢查來避免產品中的金屬污染。然而，這種檢測機制只有當被污染的產品從生產過程中除去、將產品送到消費者手中時才能實現。因此，自動剔除系統與檢測儀本身的性能同樣重要。
當發現金屬異物的時候，探測器經過一段可調的時間延遲之后，將產生一個剔除信號驅動剔除裝置動作。它確保受污染的產品被剔除到剔除箱內。剔除裝置多為氣動裝置。在傳送帶系統中，它們可以是推板，翻板門或簡易氣吹式剔除。有些產品或許會需要傳送帶的某些部分下垂或傾斜以便將污染產品從好產品中分離。例如在餅干生產中，產品經過一段下邊裝有回收桶的回程帶。如果發現了金屬物，一整排餅干則被剔除，以確保完全的產品保護。另一方面對羹湯而言，則利用分流閥將污染物引入第二個管道，從而不中斷生產而將受污染的產品剔除出去。
由于剔除裝置采用了故障安全模式，同時可利用電子傳感器檢查被污染的產品確實被剔除進剔除箱，而不會進入生產線上，因此，產品的安全性得到最大的保障。